在广州市民的心中，老火汤是餐桌上不可替代的美味，也是调养身体的一种好方法。秋冬已至，正是进补的好时节，不少家庭会选用人参、鹿茸、当归、牛羊肉、狗肉等补品煲汤进补，下面就来说说我们常用的补品——人参的使用应该注意些什么。

人参由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。从中医来说，人参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智等功效，属上品。主治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。

人参是一种大补元气之药品，不可滥用，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，实证、热证的患者更不宜服。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷、腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

目前市场上的人参多为人工种植的园参，根据不用的制法，有不同的药性，作用也不尽相同，可根据自身的体质、病情选用不同制法的人参，效果更佳。

红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。补气中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。阴虚火旺的人服用后易出现上火的现象，可改服生晒参更为合适。

参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。

生晒参：性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。药性温和。

糖参：鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干。性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。

野山参：无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源少，价值昂贵，目前已很少用。

另外人参反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应避免同用，在服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味，古医书讲萝卜“下大气，消谷……”，一个大补气，一个大下气，正好抵消，故有此一忌。服人参后亦不宜饮茶，免使人参的作用受损。最后提醒大家，和其他中药一样，炖煮人参避免使用五金炊具，以免发生化学反应降低人参的作用。